Sữa đậu Nành (chuyên Đề 5 bài)

Bài 1. Lựa chọn mới với sữa đậu nành tự nhiên (VTC News) – Hiện nay các bà mẹ đã có thể chăm sóc tốt hơn cho bản thân và gia đình với loại sữa đậu nành mới giàu đạm có lợi cho sức khỏe, lại được sản xuất từ 100% Hạt đậu nành không biến đổi gen nhập khẩu từ Bắc Mỹ. Đặc biệt hơn nữa, đây là loại sữa đậu nành đầu tiên được bổ sung Vitamin D và Canxi.  Sữa đậu nành giàu đạm và vitamin – Liệu đã đủ? Mỗi một ly sữa đậu nành thơm ngon chứa lượng đạm thực vật lý tưởng, 8 loại axit amin cùng các vitamin khác như vitamin A, vitamin E, vitamin B12… cần thiết cho sức khỏe. Tuy nhiên, hiện nay dư luận đang dấy lên những cảnh báo về nguy hại tiềm ẩn của thực phẩm biến đổi gen đang được bán tràn lan trên thị trường mà không được ghi rõ nguồn gốc xuất xứ, trong đó có hạt đậu nành… nên nhiều chị em rất cân nhắc khi chọn mua sữa đậu nành cho cả nhà. Tự tay nấu sữa đậu nành, vẫn lo canh cánh! “Ngày trước tôi vẫn thường tự tay nấu sữa đậu nành tại nhà cho gia đình, vì tôi sợ sữa đậu nành mua bên ngoài không chất lượng hay thậm chí không hợp vệ sinh. Tự nấu một nồi sữa đậu nành tuy không mất nhiều thời gian, công sức, nhưng điều đáng lo lắng là không biết tìm mua đậu nành gen tự nhiên ở đâu đây?” – Chị Nguyễn Thiên Thanh (Quận Bình Thạnh, TP.HCM) bày tỏ. Cần đảm bảo sữa đậu nành làm từ hạt đậu nành tự nhiên “Gia đình tôi mỗi ngày đều uống sữa đậu nành vào buổi sáng để bổ sung vitamin và năng lượng cần thiết. Nhưng khi đọc những thông tin khuyến cáo người tiêu dùng cần cẩn trọng khi sử dụng thực phẩm biến đổi gen, tôi cảm thấy băn khoăn vì không biết sữa đậu nành mình uống có phải là sản phẩm biến đổi gen không. Nếu như sữa đậu nành có dán nhãn mác bảo đảm làm từ 100% hạt đậu nành không biến đổi gen thì hay biết mấy” – Chị Trần Thị Thu Nhàn (Quận 3, TP.HCM) chia sẻ. Những băn khoăn trên cũng chính là lo lắng chung của nhiều chị em nội trợ hiện nay. Sữa đậu nành tuy giàu vitamin và năng lượng, tuy nhiên vẫn chưa đủ! Điều quan trọng là cần chọn loại sữa đậu nành tự nhiên để đảm bảo tốt và an toàn nhất cho sức khỏe. Sữa đậu nành gen tự nhiên chứa canxi và vitamin D – lựa chọn mới cho người tiêu dùng Nhiều sản phẩm trên thị trường hiện nay vẫn chưa được ghi rõ nguồn gốc xuất xứ của nguyên liệu sản xuất nên người tiêu dùng vẫn còn gặp khó khăn khi lựa chọn sản phẩm thuần thiên nhiên. Trước tình trạng đó, Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam Vinamilk vừa giới thiệu ra thị trường sản phẩm Sữa đậu nành giàu đạm GoldSoy làm từ 100% Hạt đậu nành không biến đổi gen để người tiêu dùng có thêm lựa chọn mới với sữa đậu nành. Với sự ra mắt của sản phẩm sữa đậu nành giàu đạm GoldSoy, Vinamilk là doanh nghiệp tiên phong tại Việt Nam công bố nguồn gốc sản phẩm, thể hiện sự trân trọng và trách nhiệm với người tiêu dùng. Khi vấn đề ảnh hưởng của thực phẩm biến đổi gen đến sức khỏe con người chưa có một kết luận chính thức, thì người tiêu dùng hoàn toàn có quyền được lựa chọn những sản phẩm tốt nhất theo quan điểm của mình. Sữa đậu nành giàu đạm GoldSoy của Vinamilk được làm từ 100% Hạt đậu nành không biến đổi gen nhập khẩu từ Bắc Mỹ, được bổ sung thêm vitamin D và canxi có tác dụng ngăn ngừa loãng xương, giúp xương chắc khỏe. Tỉ lệ dinh dưỡng có trong mỗi hộp Sữa Đậu Nành Giàu Đạm GoldSoy (100 ml): Hyđrat cabon/ Carbonhydrate: 8,5 g – Chất đạm/ Protein: 3,4 g Chất béo/ Fat: 1,4 g – Canxi/ Calcium: 60 mg Cholesterol: 0,0 g – Vitamin A: 125 IU Vitamin D: 16,7 IU – Vitamin C: 7,0 mg Vitamin B1: 110 mcg – Vitamin B2: 110 mcg – Vitamin B12: 0,24 mcg Bài 2. Những lưu ý khi dùng sữa đậu nành (Dân trí, 5/6/2006) – Sữa đậu nành ngày càng khẳng định giá trị dinh dưỡng cao đối với cơ thể con người. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết sử dụng đúng cách đối với loại sữa xanh này. Những điều cấm kỵ khi sử dụng Không được dùng chung sữa đậu nành với trứng gà bởi abumin có tính nhờn dính trong trứng gà rất dễ kết hợp với men phân giải protein đậu tương (nguyên liệu để làm sữa đậu nành) khiến cơ thể không hấp thu được giá trị dinh dưỡng. Cũng không nên pha sữa đậu nành với đường đỏ bởi axit hữu cơ có trong đường đỏ có thể kết hợp với protein trong đậu tương. Các thí nghiệm đã cho thấy khi pha sữa đậu nành với đường trằng thì không xảy ra hiện tượng này. Các nhà khoa học cũng khuyên người sử dụng nên đun kỹ sữa đậu nành bởi trong hạt đậu tương có chứa chất ức chế men phân giải protein. Nếu không đun kỹ, người sử dụng sẽ có triệu trứng lợm giọng, buồn nôn hoặc nặng hơn là nôn nhiều và đi ngoài… Ngoài ra, không nên cho sữa đậu nành vào các loại bình, phích giữ nhiệt. Trong đậu nành thành chứa các chất có thể khử và hoà tan cặn bã bám dưới đáy bình. Hơn nữa, thời gian ủ lâu trong bình bảo ôn sẽ làm nhiệt độ giảm đi, đó chính là môi trường lý tưởng giúp cho vi khuẩn sinh sôi nẩy nở và làm cho sữa đậu nành biến chất, đưa đến hậu quả không có lợi cho người dùng. Bên cạnh đó, các nhà dinh dưỡng cũng đưa ra lời khuyên, không nên dùng quá nhiều sữa đậu nành trong ngày bởi cơ thể sẽ phải tiêu hoá protein quá mức sinh ra các triệu chứng như chướng bụng, đi ngoài… Tác dụng tích cực của sữa đậu nành Theo các nhà nghiên cứu việc kiên trì dùng sữa đậu nành hàng ngày sẽ giảm được cholesteron trong máu và hạ được huyết áp. Ngoài ra, nó còn có tác dụng đề phòng xơ cứng động mạch ở người lớn tuổi. Ngoài lượng lớn protein, trong sữa đậu nành còn chứa đến 8 loại axit amin quan trọng đối cơ thể con người. Axit béo không no có trong đậu tương còn có tác dụng đề phòng tích mỡ trong cơ thể và làm cho da mặt luôn bóng đẹp, mượt mà. Vitamin B1 có trong đậu tuơng giúp làm chậm quá trình lão hoá và phù thũng ở tuổi già. Trong Đông y, sữ đậu nành được ca ngợi là thức uống giúp nhuận táo, bổ khí, mát phổi, thanh phế, hoá đờm, lợi tiểu… Phạm Thanh Bài 3. Sữa đậu nành: Kẻ thù của nam giới Mặc dù sữa đậu nành cung cấp nhiều lợi ích sức khỏe tiềm năng, nhưng nó có thể có tác dụng phụ tiêu cực đối với nam giới khi tiêu thụ với lượng lớn. Sữa đậu nành được sản xuất từ cây đậu tương. Sữa đậu nành có thể thay thế sữa cho nhiều người không thể hoặc không tiêu thụ sữa động vật, chẳng hạn như không dung nạp lactose và dành cho người ăn chay. Mặc dù sữa đậu nành cung cấp nhiều lợi ích sức khỏe tiềm năng, nhưng một số nghiên cứu cho thấy nó có thể có tác dụng phụ tiêu cực đối với nam giới khi tiêu thụ với số lượng lớn. Thành phần của sữa đậu nành Sữa đậu nành có chứa isoflavone trong đó cung cấp nhiều lợi ích của sản phẩm đậu nành. Isoflavones, theo Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ, có thể có tác dụng làm yếu hoạt động estrogen, đó là cơ sở cho lý do tại sao một số đàn ông nên tránh sữa đậu nành. Liều lượng chính xác của các chất dinh dưỡng trong sữa đậu nành phụ thuộc vào thương hiệu và nếu sữa được củng cố. Thông thường, sữa đậu nành không chứa một số lượng đáng kể canxi, tuy nhiên, một số nhà sản xuất cũng đã tăng cường canxi và các chất dinh dưỡng khác cho một số sản phẩm khác từ sữa đậu nành. Giảm tinh trùng Đại học Harvard công bố nghiên cứu về “sinh sản người” cho thấy rằng chế độ ăn uống lượng liên quan đến đậu nành và isoflavone làm giảm nồng độ tinh trùng ở nam giới. Mặc dù giảm ít nhưng nó được coi là có ý nghĩa thống kê. Các nghiên cứu thấy rằng chế độ ăn uống của người đàn ông nếu bao gồm cả đậu nành thid sẽ ảnh hưởng ít nhiều tới số lượng tinh trùng. Ngoài ra, trong nhiều nghiên cứu có nói, thực phẩm đậu nành còn là nguyên nhân trực tiếp gây ra tình trạng tinh trùng thấp ở nam giới thừa cân và béo phì. Một số nghiên cứu khác lại có kết quả trái ngược nhau liên quan đến sữa đậu nành và sản xuất tinh trùng. Rối loạn cương dương Một số nghiên cứu cho thấy rằng liều lượng lớn của đậu nành có thể làm giảm chức năng của dương vật. Một isoflavone nhất định được tìm thấy trong đậu nành, như daidzein, có ảnh hưởng đến chức năng cương dương, điều này đã được nghiên cứu ở chuột. Nghiên cứu được công bố trên “Tạp chí Andrology” cho thấy, tiêu thụ daidzein ở thanh niên có thể có ảnh hưởng tiêu cực đến chức năng của dương vật vào tuổi trưởng thành. Những con chuột mà tiêu thụ daidzein có độ cương cứng mềm hơn, tuy nhiên, testosterone không bị ảnh hưởng. Trong nghiên cứu này, daidzein không ảnh hưởng đến kích thước dương vật và tăng trưởng. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu thừa nhận rằng các nghiên cứu chuột không hẳn phản ánh kết quả tương tự ở người. Hành vi liên quan Đậu nành có thể có ảnh hưởng tiêu cực đến hành vi ở nam giới. Các nhà nghiên cứu từ Trung tâm Y tế, Đại học Wake Forest Baptist đã chia khỉ đực trưởng thành thành ba nhóm và nghiên cứu trong 15 tháng. Một nhóm tiêu thụ khoảng 125 mg isoflavone từ đậu nành hàng ngày. Nhóm thứ hai tiêu thụ một nửa số đó, và nhóm thứ ba tiêu thụ protein từ sữa và từ các nguồn động vật. Những con khỉ cho ăn isoflavones với hàm lượng cao đã chứng tỏ hành vi hung hăng hơn và phục tùng hơn so với các đối tác của chúng. Chúng cũng dành ít thời gian ở bên những con khỉ khác mà tăng thời gian ở một mình. Lợi ích của sữa đậu nành Cục Quản lý dược và thực phẩm Hoa Kỳ đã thông qua một tuyên bố vào năm 1999 cho biết, “25% gr protein đậu nành mỗi ngày, như là một phần trong một chế độ ăn ít chất béo bão hòa và cholesterol, có thể làm giảm nguy cơ bệnh tim”. Isoflavones được tìm thấy trong sữa đậu nành cũng giúp làm giảm cholesterol “xấu”. Các báo cáo của Hội Ung thư Mỹ cho rằng một số nghiên cứu với những người đàn ông với ung thư tuyến tiền liệt cho thấy đậu nành làm giảm hoặc làm chậm sự phát triển của tuyến tiền liệt. Theo Afamily Bài 4. Cách làm sữa đậu nành Một số mẹo nhỏ dưới đây giúp bạn làm sữa đậu nành ngon hơn. Chọn đậu Chất lượng sữa ngon hay không một phần phụ thuộc vào việc bạn mua được loại đậu như thế nào. Nên chọn hạt đậu vừa phải, da căng bóng, cắn thử thấy giòn, ăn thấy mùi thơm hơi hăng là đậu mới, ngon. Đậu cũ thường dai, mềm, không thơm. Ngâm đậu Chất lượng sữa ngon hay không một phần phụ thuộc vào việc bạn mua được loại đậu như thế nào. Đậu phải ngâm nước từ 6 tiếng trở lên, cho mềm và nở mới dễ xay. Khi ngâm nên thay nước 3 lần để đậu không bị chua. Nếu ngâm ít thời gian đậu sẽ cứng không nở hết, khiến chất béo trong đậu không ra hết, sữa dễ bị loãng, mất ngon. Xay, nấu sữa Đậu xay nhuyễn, vắt lấy nước lược bỏ bã, đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng dùng vá quấy nhẹ để sữa không bén cháy, dễ khê. Nấu sữa sôi khoảng 10 phút là được. Nhớ vớt bọt trong quá trình đun. Nếu bạn muốn sữa đậu nành có mùi thơm đặc trưng, hãy thả vào nồi ít lá dứa. Để sữa có mùi thơm Nếu bạn muốn sữa đậu nành có mùi thơm đặc trưng, hãy thả vào nồi ít lá dứa, khi sữa sôi trở lại, vớt lá dứa ra ngay. Theo PNO Bài 5. Những cấm kị khi uống sữa đậu nành 1. Uống sữa đậu nành với ăn trứng Uống sữa đậu nành khi ăn trứng ốp la hoặc trứng luộc là thói quen ăn sáng của khá nhiều người. Sữa đậu nành giàu protein thực vật, chất béo, carbohydrate, vitamin, khoáng chất và chất dinh dưỡng khác, uống một mình thì có hiệu ứng bổ dưỡng cao, nhưng nếu uống cùng lúc với ăn trứng thì lại không tốt.

Trong sữa đậu nành có một chất đặc biệt gọi là trypsin, khi kết hợp với protein trong lòng trắng trứng sẽ dẫn đến làm giảm giá trị dinh dưỡng. 2. Tránh uống quá nhiều Uống sữa đậu nành quá nhiều dễ gây ra khó tiêu, đầy hơi, tiêu chảy do các chất dinh dưỡng trong sữa đậu nành không đựợc hấp thu hết, ảnh hưởng không tốt đến tiêu hóa. Đối với người lớn, không nên uống quá 500ml/ngày. 3. Không dùng đường nâu Axit hữu cơ trong đường nâu liên kết với protein trong sữa đậu nành có thể phá hủy các chất dinh dưỡng. 4. Không uống “chay”, không uống khi đói Nếu uống sữa đậu nành khi đói mà không ăn kèm với bất kỳ thực phẩm nào thì protein trong đậu nành sẽ phân hủy, không phát huy được vai trò bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể. 5. Tránh uống sữa chưa nấu chín Sữa đậu nành chưa được nấu chín có chứa các chất độc hại, khi uống sẽ dẫn đến quá trình chuyển hóa chất đạm và gây ra các triệu chứng bất lợi cho cơ thể. Trong sữa đậu nành chưa nấu chín có chứa chất ức chế men trypsin, saponin và một số chất không có lợi khác nên khi uống vào sẽ gây ra buồn nôn, nôn, đau bụng đi ngoài… thậm chí ngộ độc. Lưu ý: Chất saponin làm cho đậu nành có hiện tượng “sôi giả” (khi đun chưa sôi nhưng đậu nành đã sủi bọt), khiến cho nhiều người tưởng lầm là đậu nành đã sôi và chín. Khi đun sôi sữa cũng phải mở nắp. Sỡ dĩ làm như vậy là để các chất độc hại bốc hơi cùng với hơi nước ra ngoài. 6. Chứa sữa trong phích Để giữ ấm sữa, một số người lưu trữ sữa trong phích nước để giữ nhiệt tốt hơn. Nhưng họ vô tình không biết rằng nhiệt độ bên trong phích nước không phù hợp với điều kiện nhiệt độ thích hợp của sữa đậu nành. Vi khuẩn sinh sôi có thể làm cho sữa bị ôi sau khoảng 3-4 giờ. 7. Chú ý bổ sung kẽm khi uống sữa đậu nành thường xuyên Đậu nành chưa nấu chín có chứa một số chất không có lợi cho cơ thể như saponin hormone và lectin… Do đó, tốt nhất chỉ uống sữa đậu nành khi đã nấu chín như đã nói ở trên. Và những người uống sữa đậu nành thường xuyên nên bổ sung thêm nguyên tố vi lượng kẽm để tránh thiếu chất. 8. Một số bệnh không nên uống sữa đậu nành Không phải ai cũng có thể hấp thu tốt sữa đậu nành. Theo y học cổ truyền đậu nành có tính hàn, vì vậy những người thể chất kém, tinh thần mệt mỏi hay có triệu chứng của bệnh Gút nên tránh uống sữa đậu nành vì uống sẽ dẫn đến đầy bụng, chướng hơi, ợ hơi, ợ chua, dễ bị đi ngoài. Ngoài ra, những người có triệu chứng thận hư, di tinh, tiểu đêm nhiều…cũng không nên uống vì dễ làm cho các triệu chứng trên nặng thêm. 9. Không uống cùng kháng sinh Một số loại thuốc đặc biệtnhư thuốc kháng sinh chứa chấttetracycline, erythromycine có tác dụng phân hủy chất dinh dưỡng trong sữa đậu nành. Do đó, tránh uống kháng sinh cùng lúc với sữa đậu nành. Nên uốngcách nhau khoảng 1 giờ để đảm bảo không có phản ứng hóa học xảy ra.
AloBacsi.vn Theo Tri Thức Trẻ Like this: Like Đang tải ... Related